Популярный и безопасный: все о консерванте е 202

Окунемся в историю

Получение поваренной соли из соляных источников было описано в 18 году до н.э. Страбоном.

В античные времена начала активно развиваться торговля. Продукты перевозили на кораблях. Дальние расстояния поставили вопрос о необходимости искать способ сохранения товара. Эффективными консервантами были признаны соль, вино, мед. Восточные купцы использовали пряности.

Обработка вин диоксидом серы (современная добавка Е 220) тоже является изобретением древних виноделов. Сернистую кислоту добывали сжиганием древесины.

Химическая наука, активно развивавшаяся в 17-19 веках, дала толчок к созданию синтетических консервантов:

• Немецкий врач и химик И. Глаубер описал сульфат натрия, получил уксусную кислоту методом сухой перегонки. Итогом перегонки каменноугольной смолы стал бензол.
• Француз Г. Руэль получил гидросульфат калия.
• Дж. Блэк (Шотландия) открыл углекислый газ.
• Английский ученый М Фарадей определил состав бензола, немец А. Кольбе синтезировал уксусную кислоту.

Как узнать, что этот консервант есть в составе товара?

Важно. На присутствие добавки Е201 указывает состав, расположенный на этикетке продукта.. Примерное количество пищевой добавки может вычислить покупатель самостоятельно при помощи перечня ингредиентов, входящих в состав продукта

Так как пищевые добавки обычно указываются ближе к концу состава, где обозначаются ингредиенты с наименьшим количественным содержанием

Примерное количество пищевой добавки может вычислить покупатель самостоятельно при помощи перечня ингредиентов, входящих в состав продукта. Так как пищевые добавки обычно указываются ближе к концу состава, где обозначаются ингредиенты с наименьшим количественным содержанием.

Согласно законодательству РФ производитель обязан указывать используемые добавки в перечне ингредиентов. Может быть приведено полное название, химическое наименование или порядковый номер с буквой «Е».

На зарубежных товарах данная добавка указывается в следующих обозначениях:

• Sodium sorbate – международное обозначение на английском языке;
• E201 – кодовое обозначение;
• Sorbate de sodium – французское обозначение;
• Natriumsorbat – немецкое наименование.

Добавка Е202 как винный консервант: особенности производства напитка

Как известно, вино образуется в результате брожения виноматериала с добавлением сахара или без него. То есть, в одной стороны, без процесса образования и роста количества бактерий вина не получить. С другой, неконтролируемый процесс размножения дрожжевых культур просто испортит напиток. Поэтому многие виноделы используют сорбат калия, который не убивает микроорганизмы, а лишь тормозит их развитие и рост.

Специалисты, при добавлении консерванта Е202 в напиток, учитывают различные особенности “поведения” вещества в вине. Например, со снижением уровня кислотности вина, активность добавки повышается. Кроме того, количества, используемые в винной промышленности, не оказывают воздействия на молочно-кислые и уксусные бактерии, поэтому напиток сначала нужно довести до соответствующего состояния без содержания этих микроорганизмов.

Количество сахара в виноматериале не влияет на то, какое количество добавки нужно будет использовать

Для расчёта количества консерванта обращают внимание на уровень кислотности, уровень содержания спирта и первоначальное количество дрожжевых бактерий в сырье

Законодательство Евросоюза регламентирует допустимое содержание сорбата калия в вине: не более 200 мг на 1 литр. В сухие белые и красные сорта вин вещество не добавляют.

Свойства и область применения Е202

Калийная соль нашла применение во многих отраслях. Больше всего ее используют при производстве продуктов питания и косметических средств, чтобы обеспечить их сохранность, предотвратить порчу микробиологическим путем.

Добавляют potassium sorbate в жидкие лекарства (гели, сиропы, водные настойки).

В косметике

Косметические средства являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов, поскольку многие из них хранятся в ванной при повышенной влажности, в тепле. Чтобы зубные пасты, кремы, шампуни, маски и жидкая декоративная косметика дольше хранилась, в нее добавляют консерванты.

Сорбат калия обладает увлажняющим и смягчающим действием. Считается гипоаллергенным соединением, поэтому его применяют в кремах для чувствительной кожи, средствах для ухода за областью вокруг глаз.

В пищевой промышленности

В этой отрасли добавка Е202 наиболее востребована. Сорбат калия для большей эффективности вводят в рецептуру вместе с бензоатом натрия. Применяют при производстве продуктов, которые не проходят термическую обработку. В этом случае вещество смешивают с другими ингредиентами, часто с солью. Также им обрабатывают оболочки для колбас и сыров, полимерную упаковку для пищи.

В отдельных категориях применение консервантов запрещено. Это касается детского питания, натуральных соков (не полуфабрикатов), всей органической продукции.

Не следует думать, что во всей еде с длительным сроком хранения содержится “химия”. Стерилизация и ультрапастеризация обеспечивают сбережение продуктов без холодильника от 6 месяцев вплоть до 5 лет для мясных и рыбных консервов. На молочнокислые бактерии вещество практически не действует, поэтому его не добавляют в кефир, йогурты.

В виноделии

Potassium sorbate применяют как винный консервант, поскольку он хорошо работает в кислой среде. Его нет смысла добавлять в сухие вина, ведь в них нет сахара и риск повторного брожения сводится к нулю. Е202 подходит для полусладких и десертных напитков, что не предназначены для длительной выдержки.

Со временем соединение взаимодействует со спиртом, претерпевает ряд превращений и придает вину оттенок сельдерея, ананаса. Наибольший обеззараживающий эффект получается, если применять сорбат калия вместе с диоксидом серы.

Вещество популярно в домашнем виноделии, работать с ним удобно. В промышленности его используют не все производители. За счет современного оборудования и стерильной фильтрации можно удалить клетки бактерий и дрожжей, тогда добавлять консерванты будет не нужно.

Норма по содержанию в вине – не более 200-300 мг/л.

Е202 пищевая добавка

Показатель Стандартные значения Цвет белый (допускается желтовато-белый цвет) Состав C6H7KO2 Внешний вид гранулы или кристаллы (кристаллический порошок) Запах отсутствует Растворимость растворяется в воде, в этиловом спирте Термостабильность температура плавления 270° C Упаковка пищевого сорбата калия осуществляется в:

1. бумажные трехслойные мешки;
2. мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки, толщина которой не может быть меньше 0,08 мм, помещенные в бумажные трехслойные мешки или в продуктовые мешки.

Стандартная фасовка вещества отсутствует, масса упаковываемого сорбата калия зависит от желания и возможностей производителя.

Хранение E 202 производится в крытых помещениях с влажностью воздуха, не превышающей 80%, и температурой от 0 °C до 25 °C.

E 202 — консервант, который можно получить из косточек растений, либо химическим путем.

Разумеется, в промышленных целях Е 202 — результат синтетического производства.

Сорбат калия (Е202)

Эта кислота в природе содержится в косточках и соке рябины.

Впервые её обнаружили исследователи в конце 60-х годов 19 века, однако в то время ей не уделили особого внимания. Поэтому антимикробные свойства кислоты впервые начали изучать только в 1939 году, а уже в пятидесятых годах сорбиновую кислоту начали добывать в промышленных масштабах и использовать как антибиотик.

Однако не всегда добавка Е202 имеет натуральное происхождение – в некоторых случаях её добывают путём синтезирования химических веществ искусственного происхождения. Не зря это вещество назвали консервантом, ведь оно действительно “консервирует” продукт от возможных процессов брожения, гниения, появления плесени и тухлости.

Основной спектр его действия – плесневые и дрожжевые грибы, а также некоторые виды бактерий.

Рекомендуем прочесть: Безвозмездная передача образцов продукции между юридическими лицами

Популярные советы

• Что меняется в каждом знаке Черты, характерные для каждого знака…
• На эти 6 знаков зодиака Ожидается ли в апреле снегопад?…
• Гороскоп психических отклонений по знакам Психиатры считают, что не бывает…
• Щедрые и жадные мужчины по Иногда уже на первом свидании…
• Лучшие и худшие партнеры для Люди выбирают себе спутника жизни…
• 7 лучших мужей по знаку Описание и черты «лучшего» мужа…
• Как знаки зодиака относятся к Измена может перечеркнуть и разрушить…
• Тест: насколько сильно вы влюблены? Вы влюблены по уши в…
• Самые сильные стороны знаков зодиака Суперсила есть в каждом из…
• Кого ждет удача в любви Год Белого Быка принесет кардинальные…

Влияние добавок на организм человека

Для того чтобы решить – приобретать ли продукт, содержащий диоксид серы или нет, необходимо знать, как вещество влияет на работу организма. Таблица состава поможет узнать о наличии этой добавки, поэтому читать ее нужно обязательно.

Попадая в организм человека вместе с продуктами питания, добавка вступает в химическую реакцию с элементами внутренней среды, в результате происходит быстрое окисление. Она полностью выводится вместе с мочой, но за счет своей токсичности может причинить вред человеку. Консервант е211, также является по своему воздействию канцерогенном, как и диоксид серы, поэтому могут:

Организм реагирует на это аллергией, сбоями в процессе пищеварения. Если вследствие воздействия вещества уменьшилась концентрация тиамина, то человек ощущает усталость, становится вялым, апатичным. Нередко возникает одышка или тошнота. Появление диареи также не является неожиданностью. Именно поэтому следует принять экстренные меры по ее лечению, поскольку это может привести к обезвоживанию организма. В редких случаях у человека возникает сердечная недостаточность. Аналогичное влияние оказывает и консервант е202 &#8212, калиевая соль сорбиновой кислоты.

Что такое Е 202: чем пищевая добавка опасна для человека, влияние консерванта на организм

Пищевая добавка E 202 (калиевая соль сорбиновой кислоты) — это синтетическое соединение, не встречающееся в природе. Синтез данного вещества осуществляется путем воздействия на сорбиновую кислоту гидроксида калия, в результате чего происходит ее нейтрализация.

Преимущество полученного соединения заключается в том, что калиевая соль хорошо растворяется в воде. Эта особенность, а также отсутствие у сорбата калия вкуса и запаха, позволяют использовать его консервирующие свойства при производстве практически любых продуктов питания.

Что такое добавка E 202?

Калиевая соль сорбиновой кислоты — это пищевой консервант, механизм действия которого заключается в ингибировании роста и развития патогенных микроорганизмов, плесневых и дрожжевых грибков, в результате жизнедеятельности которых портятся пищевые продукты.

Для дезинфекции продуктов питания и напитков консервант E 202 не годится, поскольку его действие не вызывает гибели микроорганизмов, а лишь задерживает их развитие.

Область применения

Промышленное применение консерванта E 202 — это борьба с ростом и развитием плесневых грибков, дрожжевых грибков, некоторых видов бактерий. Результатом его применения является существенное увеличение сроков хранения готовой пищевой продукции.

Содержание в продуктах питания

Консервант E202 содержится во многих продуктах питания различных категорий:

Поверхностную обработку калиевой солью сорбиновой кислоты проходят хлебобулочные изделия.

Среднее содержание сорбата калия в пищевых продуктах не превышает 0,2% от общей массы готового продукта.

Применение вне пищевых производств

Применяется калиевая соль сорбиновой кислоты и в других видах производства. В частности, химическом — при изготовлении косметических и моющих средств.

Велика роль данного соединения и при производстве упаковочных материалов.

Влияние сорбата калия на организм

Несмотря на то, что калиевая соль сорбиновой кислоты считается относительно безопасным для здоровья человека химическим веществом, определенное влияние на организм она все же оказывает.

Исследование данного соединения показывает, что добавка E202 способна вызывать некоторую сенсибилизацию организма, то есть является слабым аллергеном.

Установлено также влияние E202 на структуру ДНК. Но мутагенный эффект возможен лишь в определенных условиях: при сочетании аскорбиновой кислоты, солей железа и калиевой соли сорбиновой кислоты.

С учетом всех указанных особенностей синтетической добавки, суточная доза потребления калиевой соли сорбиновой кислоты для человека ограничена и составляет 12,5 мг на 1 кг массы тела. Эта норма периодически пересматривается в соответствии с проводимыми исследованиями в данной области.

При расчете потребления пищевых добавок необходимо учитывать что сорбат калия нередко используется в комплекте с другими консервантами. Наиболее популярное сочетание: консерванты E 202 плюс Е 211. Поэтому действительное содержание пищевых добавок может оказаться выше расчетного. А их воздействие способно нанести организму реальный вред.

Добавка Е 211 (бензоат натрия) способна вступать в химическую реакцию с аскорбиновой кислотой и солями железа с образованием бензола, являющегося канцерогеном. Но канцерогенный эффект консерванта Е 202 не установлен.

Некоторые исследователи отмечают и положительное влияние сорбата калия на организм, связанное с его подавляющей активностью в отношении роста некоторых патогенных микроорганизмов.

Плюсом данной пищевой добавки является и то, что, благодаря хорошей растворимости в воде, она быстро выводится из организма естественным путем. Удалить избыток вещества из организма можнос помощью форсированного диуреза.

Опасность добавки Е 202

Употребление повышенного количества калиевой соли сорбиновой кислоты способно привести к негативным реакциям:

Согласно исследованиям, повышение содержание сорбата калия в организме человека до концентрации более чем 5 г на кг веса опасно для жизни.

(Пока оценок нет) Загрузка…

fok-zdorovie.ru

Свойства и область применения Е202

Калийная соль нашла применение во многих отраслях. Больше всего ее используют при производстве продуктов питания и косметических средств, чтобы обеспечить их сохранность, предотвратить порчу микробиологическим путем.

Добавляют potassium sorbate в жидкие лекарства (гели, сиропы, водные настойки).

В косметике

Косметические средства являются благоприятной средой для размножения микроорганизмов, поскольку многие из них хранятся в ванной при повышенной влажности, в тепле. Чтобы зубные пасты, кремы, шампуни, маски и жидкая декоративная косметика дольше хранилась, в нее добавляют консерванты.

Сорбат калия обладает увлажняющим и смягчающим действием. Считается гипоаллергенным соединением, поэтому его применяют в кремах для чувствительной кожи, средствах для ухода за областью вокруг глаз.

В пищевой промышленности

В этой отрасли добавка Е202 наиболее востребована. Сорбат калия для большей эффективности вводят в рецептуру вместе с бензоатом натрия. Применяют при производстве продуктов, которые не проходят термическую обработку. В этом случае вещество смешивают с другими ингредиентами, часто с солью. Также им обрабатывают оболочки для колбас и сыров, полимерную упаковку для пищи.

В отдельных категориях применение консервантов запрещено. Это касается детского питания, натуральных соков (не полуфабрикатов), всей органической продукции.

Не следует думать, что во всей еде с длительным сроком хранения содержится “химия”. Стерилизация и ультрапастеризация обеспечивают сбережение продуктов без холодильника от 6 месяцев вплоть до 5 лет для мясных и рыбных консервов. На молочнокислые бактерии вещество практически не действует, поэтому его не добавляют в кефир, йогурты.

В виноделии

Potassium sorbate применяют как винный консервант, поскольку он хорошо работает в кислой среде. Его нет смысла добавлять в сухие вина, ведь в них нет сахара и риск повторного брожения сводится к нулю. Е202 подходит для полусладких и десертных напитков, что не предназначены для длительной выдержки.

Со временем соединение взаимодействует со спиртом, претерпевает ряд превращений и придает вину оттенок сельдерея, ананаса. Наибольший обеззараживающий эффект получается, если применять сорбат калия вместе с диоксидом серы.

Вещество популярно в домашнем виноделии, работать с ним удобно. В промышленности его используют не все производители. За счет современного оборудования и стерильной фильтрации можно удалить клетки бактерий и дрожжей, тогда добавлять консерванты будет не нужно.

Норма по содержанию в вине – не более 200-300 мг/л.

Бензоат натрия Е211

Это натриевая соль, не встречающаяся в природе, ее полностью синтезируют из бензойной кислоты. Доказано, что она оказывает угнетающее действие на плесневые грибы, подавляет размножение активных микроорганизмов.

Е211 разрешена для применения в России и Европе, однако считается, что она негативно влияет на организм при сочетании с некоторыми красителями, а также реагируя с витамином С образует бензол – канцероген. Все это может привести к:

• Нейродегенеративным заболеваниям (Болезнь Паркинсона);
• Снижению интеллекта, особенно у детей;
• Острым аллергическим реакциям: крапивница, бронхоспазм;
• Образованию раковых опухолей.

При этом практически все пищевые и здравоохранительные организации рекомендуют Е211, как безопасную добавку, главное соблюдать дозировки: 647-825 мг/кг массы тела в сутки не навредят здоровью.

Встретить данный консервант можно где угодно:

• Рыбные и мясные консервы;
• Соусы;
• Алкогольные, безалкогольные напитки;
• Выпечка;
• Газированные напитки.

Итак, теперь вы знаете, что Е202 – консервант безопасный, не стоит бояться продуктов, сделанных и упакованных с его использованием, однако лучше есть то, что долго не хранится, если есть такая возможность.

Видео про использование консервантов в косметике

В данном ролике косметолог Анна Денисова расскажет, как сохранить крем более свежим при помощи сорбата калия (e202):

Название: Сорбат калия, Е202 Другие названия: Е202, Е-202, Анг: E202, E-202, Potassium sorbate Группа: Пищевая добавка Вид: Консерванты Влияние на организм: безопасна Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика: Сорбат калия или Е202 является безопасным консервирующим реагентом и часто применяется при консервировании продуктов питания, особенно овощных консервов, яичных полуфабрикатов, продуктов из мяса и рыбы, фруктовых соков, безалкогольных напитков, а также при изготовлении косметических средств. Благодаря своей безопасности сорбат калия разрешен в большом числе стран. Максимально допустимое его количество в сырье и готовых продуктах составляет от 0,1 до 0,2%. Е-202 — консервант, получаемый из сорбиновой кислоты путем нейтрализации гидроксида калия. На вид — это белое порошкообразное вещество, иногда гранулированное, слегка сладковатое на вкус, без запаха. Хранят сорбат калия в закрытых коробах в защищенном от солнечного света, сухом и прохладном месте. Все отрасли пищевой промышленности используют его в качестве консерванта. Это самый растворимый из солей сорбиновой кислоты в водной среде при температуре 50-60 C0. При его растворении происходит высвобождение сорбиновой кислоты, которая и будет действующим веществом. Свою активность сорбат калия проявляет в отношении плесени, дрожжевых клеток и аэрофильных бактерий. Эффективность проявляет в средах с кислотностью от 2 до 6,5 pH.

Применение: E202 добавляют в продукты со слабокислой средой вместе с бензоатом натрия, чтобы предотвратить развитие молочнокислых бактерий. Сорбат калия применяют в сыроварении, как во время созревания твердых сыров, так и при их хранении. Обработка колбас сорбата калия в виде раствора угнетает рост плесневых грибов. Широкое применение нашел сорбат калия при консервирования квашеных овощей, потому что не оказывает угнетающее воздействие на молочнокислое брожение, которое необходимо для процесса ферментирования, на котором основывается квашение. Популярен сорбат калия и при консервировании фруктовых соков, т. к. обеспечивает надежную защиту от брожения и плесневения. Сорбат калия используют для пищевых эмульсий по типу «вода в масле» или обратного типа, например, в майонезах. В косметической промышленности используется для эффективной консервации кремов, шампуней, лосьонов. Также Е-202 применяют в смеси с другими консервантами, что позволяет уменьшить его дозировку.

Продукты, содержащие Е202

Сорбиновая кислота, из которой впервые был произведен сорбат калия, в натуральном виде находится в рябиновом соке и косточках некоторых плодов.

Во многие пищевые продукты для консервации и продления срока годности добавляют сорбат калия, влияние на здоровье в небольших дозах он не оказывает. Его кладут в следующие продукты:

• джем, варенье, повидло
• пюре из фруктов и ягод
• конфеты, начинки для кондитерских изделий, крем, пралине
• кондитерские изделия из бездрожжевого теста
• рыбные и мясные полуфабрикаты
• пельмени, котлеты, мясной фарш
• вареные и копченые колбасы, сосиски
• молочные и кисломолочные продукты, например, йогурты и йогуртные продукты, сыры
• вина и другие спиртные напитки
• безалкогольные газированные и негазированные напитки
• шоколад
• консервы из фруктов и овощей
• готовые салаты
• соленые и квашеные продукты
• сухофрукты
• маргарин
• майонез, кетчуп, горчица

В России, согласно стандартам, запрещено добавлять консерванты в молоко, сливочное масло, муку, детское питание, продукты с маркировками «натуральное» и «свежее».

Сорбат калия не убивает микробы, а препятствует их размножению, он воздействует на плесневые и дрожжевые грибки, аэрофильные бактерии. Например, его используют при производстве ржаного хлеба, чтобы на нем не появлялась меловая плесень. Им опрыскивают колбасы и рыбу для продления их срока годности.

Опасные и безопасные консерванты

17 апреля 2008 года, 15:49

— Что такое консерванты и опасны ли они для здоровья?

— Что такое консерванты и опасны ли они для здоровья?

Отвечает начальник испытательного центра продукции ГП «Севастопольстандартметрологии» Елена Чалая:

— Консерванты — пищевые добавки, применение которых позволяет увеличить срок хранения и реализации пищевых продуктов. Консерванты защищают продукты от порчи, вызываемой патогенной микрофлорой. Общеизвестные вещества, обладающие консервирующим действием (поваренная соль, уксус, этиловый спирт, коптильный дым и т.д.), обычно применяются в определенной концентрации (например, сахар проявляет антимикробное действие только при концентрации 60%). Консерванты (сорбиновая кислота, низин, диоксид серы и т.д.), используются в намного меньшем объеме и практически не влияют на органолептические свойства (вкус, цвет, запах, внешний вид продукта). В настоящее время консерванты применяются практически во всем спектре пищевых продуктов (от овощей и фруктов до хлеба и хлебобулочных изделий). Например, Е220 (диоксид серы) используют для опрыскивания цитрусовых, Е220 сорбиновая кислота и ее соли (сорбат калия и т.д.) применяются во всех отраслях промышленности — от хлебопечения до виноделия, Е234 (низин) — единственный антибиотик, который разрешен к применению в пищевой промышленности, Е211 (бензоат натрия) используется при приготовлении майонезов, кетчупов, рыбопродуктов, напитков и т.д. Из используемых в настоящее время консервантов аллергенными считаются прежде всего сульфиты — Е221, 226, 225 (особенно для людей, страдающих бронхиальной астмой), бензойная кислота — Е210.

Справка

Бензоат натрия (Е211) — широко применяется как консервант пищевых продуктов благодаря хорошей растворимости в воде. Представляет собой белый порошок без запаха, устойчив к воздуху.

Сорбат калия (Е202) — является природным консервантом. Внешний вид: белый порошок или гранулы. Основные сферы применения: масложировая, плодово-овощная, мясная, пищеконцентратная, алкогольная и безалкогольная промышленность, а также производство соусов, кетчупов. Обработка поверхностей батонов полукопченых колбас 10-20% раствором сорбата калия увеличивает срок их хранения без плесневения в четыре раза. Безалкогольный напиток с добавлением 0,02% сорбата калия не портится 180 суток.

Сорбиновая кислота (200) является природным консервантом. Это хорошо изученное вещество, отвечающее требованиям безвредности. Сорбиновая кислота нашла применение во многих странах с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени). Сорбиновая кислота также применяется для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов. Внешний вид: белый кристаллический порошок.

Лактозин — пищевой консервант биологического происхождения (продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий), применяется при производстве овощных консервов в стеклянной и металлической таре. Повышает потребительские качества консервов за счет сохранения натурального вкуса и вида продуктов.

Другие новости:

• 30 августа 2019, 17:24

• Происшествия
  |
  30 августа 2019, 17:12

• Происшествия > Транспорт
  |
  30 августа 2019, 16:53

• 30 августа 2019, 15:18

• Деньги
  |
  30 августа 2019, 12:06

• 30 августа 2019, 10:55

• Экология
  |
  29 августа 2019, 17:32

• Деньги > Бюджет
  |
  29 августа 2019, 17:13

Опасна или нет пищевая добавка Е202

Если покупатель встретил в составе сорбат калия, переживать не стоит. Специалисты утверждают, что добавка Е202 не опасна для здоровья и относится к безопасным пищевым компонентам. Но польза и отсутствие вреда наблюдаются только в том случае, если человек не злоупотребляет вредными продуктами.

Рекомендуем к прочтению: В каких продуктах содержится селен и цинк

Организм воспринимает пищевую добавку как один из видов жирных кислот. Поэтому полностью расщепляет и усваивает ее. Сорбат калия нигде не откладывается, что является существенным плюсом.

Добавка признана безопасной, поэтому используется при приготовлении блюд в разных странах мира

Только чувствительный организм может среагировать на добавку как на аллерген. Тогда у человека появятся неприятные симптомы в виде высыпаний на кожном покрове, зуда, покраснения. В редчайших случаях возникают небольшие язвочки на слизистых оболочках ротовой полости. Тогда лучше обратиться за помощью к диетологу, чтобы подобрать правильный рацион.

Опасность консерванта заключается в изменении структуры ДНК. Это происходит не во всех случаях, а только тогда, когда вещество взаимодействует с аскорбиновой кислотой, солями железа. Во время таких процессов происходит образование канцерогенов. При частом употреблении наблюдается развитие опухолей злокачественного характера.

Добавку не советуют употреблять людям с хроническими заболеваниями органов пищеварительного тракта и почек, а также женщинам на этапе вынашивания ребенка. Если полностью отказаться от консерванта невозможно, то нужно хотя бы снизить его применение.

Применение в пищевой промышленности

На данный момент ведущие производители считают более рентабельным применять искусственно полученный potassium sorbate вместо природного консерванта из косточек. Такая тенденция обусловлена тем, что калиевая соль прекрасно растворяется в воде, чего нельзя сказать о сорбиновой кислоте. Подобные свойства позволяют использовать Е202 как консервирующее вещество при производстве любых товаров. Так, сферы применения сорбата калия в пищевой промышленности следующие:

• консервирование овощей и фруктов;
• производство кондитерских изделий;
• сыроварение;
• обработка сухофруктов;
• изготовление безалкогольных и алкогольных напитков;
• обработка поверхности мучных кондитерских изделий;
• производство молочной продукции;
• обработка хлебобулочных изделий.

Дозировка

Пищевая добавка Е 202 разрешена к применению многими странами. Максимально допустимая дозировка консерванта не превышает 2 мг/л сырья

Важно отметить, что калиевая соль помогает поддерживать необходимую стерильность многих продуктов. Сорбаты угнетают жизнедеятельность грибков и молочнокислых бактерий, поэтому их часто используют для предотвращения процессов брожения

Допустимые нормы дозировки пищевой добавки Е202 в продуктах питания отражены в таблице ниже:

Наименование продукта	Норма дозировки калиевой соли (г/100 кг или г/100 л для жидких продуктов)
Кетчуп, горчица, майонез	100-120
Консервированные овощи	100-200
Маргарины, масло	60-120
Копченые колбасы, мясные копчености,	200
Томатное пюре	50-150
Плодово-ягодное пюре	50-60
Фруктовые заготовки для молочных продуктов (для йогуртов)	100-150
Повидло, варенья, джемы	70-200
Фруктовые начинки для выпечки	150-200
Газированные безалкогольные напитки	40-50
Яблочный сок	65
Виноградный сок (полуфабрикат)	65-80
Безалкогольные напитки	40-60
Концентраты фруктовых соков	100-200
Чай, кофе, настои трав	40-60
Безалкогольные вина	50
Бездрожжевые мучные кондитерские изделия	130-200
Сахарные кондитерские изделия (начинки для вафель, конфеты, нуга, шоколад, пралине)	150-200
Масляный крем	200
Рассолы	100

• Домашнее вино из винограда — простые рецепты. Технология приготовления виноградного вина в домашних условиях
• Плоскостопие у детей — профилактика и причины возникновения
• Удаление папиллом лазером

Механизм действия консерванта, сферы его применения

Не зря это вещество назвали консервантом, ведь оно действительно “консервирует” продукт от возможных процессов брожения, гниения, появления плесени и тухлости. Основной спектр его действия – плесневые и дрожжевые грибы, а также некоторые виды бактерий.

В косметической промышленности это свойство вещества нашло своё применение – с его помощью крема, шампуни и лосьоны получают более длительный срок годности.

Виноделы ценят этот компонент и часто используют его для предотвращения процесса брожения вин, однако с некоторыми особенностями.

Например, иногда вино может получить в своём “букете” нотки ананаса или сельдерея. В случае, если в сырье есть молочно-кислые бактерии в большом количестве, после реакции с сорбатом калия вино приобретёт вкусовой и ароматный оттенок листьев герани, что считается винным браком.

Помимо этого, вещество добавляют в такие пищевые продукты:

• алкогольные и безалкогольные напитки, соки;
• майонезы, соусы;
• сыры;
• маргарин, молочная продукция;
• сухофрукты;
• рыбные и мясные консервы;
• кондитерские и хлебобулочные изделия;
• колбасы и сосиски.

Также его используют при изготовлении пищевой тары и упаковочных изделий.