Окрошка с охотничьими колбасками

Салат с охотничьими колбасками

Вкусный, сытный, быстрый салат – яркий вкус гарантирован. Этим салатиком можно побаловать и ближних, причем не только в праздники, и внезапно нагрянувших гостей.

Ведь он легко и быстро готовится и сочетается с продуктами разных категорий, которые есть всегда в наших холодильниках.

Салат, особенно из серии теплых, может быть использован не только по своему прямому назначению, а и в качестве самостоятельного блюда. Подаем к обеду, на завтрак или ужин, берем с собой на природу, встречаем гостей!

1. Очистим от внешней оболочки колбаски. Нарежем их кружочками или тонкой соломкой.
2. У нас есть отварная картошка в мундирах. Ее надо очистить и нашинковать аккуратным кубиком или соломкой – на ваш вкус.
3. Промоем от рассола огурчик. Чистить его от кожицы не надо. Нашинкуем сначала на слайсы, а потом – на соломку.
4. Следующим для салата возьмем лук порей. Я нарезала его тонкими полукольцами.
5. Сыр берем твердый. Его можно и натереть, и нарезать тонко. Я выбрала первый вариант.
6. Отберем нужное количество зеленого горошка, отцедив жидкость.
7. Нам осталось собрать все нарезанные компоненты в миске.
8. А потом заправить молотым перцем, солью (по желанию!), сыром и майонезом. В салате так много острых компонентов. Поэтому я в следующий раз приготовлю со свежим огурцом и со сметаной.
9. Надо размешать все тщательно. Попробовать на вкус и, если что, добавить недостающий компонент.
10. Подаем салат, придав ему красивую форму.

И еще советы Суть салата заключается в универсальности, а значит, здесь можно брать любые другие продукты, если нет тех, что указаны в рецептуре. Та же ситуация и с заправкой, т.к. его можно заправить и сметаной, и майонезом, и своим каким-то соусом. Скажем, смесью оливкового масла, сока лимона и любимых специй.

Ведь от заправки во многом будет зависеть вкус блюда.Картошку надо отваривать заранее, так мы сэкономим время. Если ее нет, то прибавьте ко времени, указанному мною, время на варку и охлаждение (25-30 мин.).

Охотничьи сосиски сложно чистятся – если что, обдайте их кипятком, так мы избежим попадания какой-нибудь инфекции, если она притаилась на внешней оболочке колбасок.Огурцы можно взять и соленые, и свежие.Лук я нарезала порей – он не такой резкий помягче и послаже.

Кстати, можно приготовить и теплый салат с охотничьими колбасками. Все будет идти на ура!

Калорийность продуктов: Охотничьи колбаски, Картошка, Маринованные огурцы, Твёрдый сыр, Зелёный горошек, Лук-порей, Соль, Перец черный молотый, Майонез

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Горошек зелёный консервированный — 55 ккал/100г
• Зеленый горох свежий — 280 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Лук порей — 33 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Маринованные огурцы — 16 ккал/100г
• Охотничьи колбаски — 326 ккал/100г

Баварский салат с охотничьими колбасками

В салате собрано достаточно большое количество разнообразных ингредиентов. Здесь и хрустящие корнишоны с салатом айсберг, и охотничьи колбаски с говяжьим языком, и даже картофель для окончательной сытности.

Список продуктов:

• 200 грамм картофеля;
• 150 грамм корнишонов;
• 200 грамм говяжьего языка;
• 200 грамм охотничьих колбасок;
• 150 грамм салатных листьев;
• 150 грамм листьев айсберга;
• 45 мл меда;
• 45 мл дижонской горчицы;
• 50 мл майонеза.

Салат баварский с охотничьими колбасками:

1. Первым делом нужно отварить картофель и говяжий язык. Значит, для варки картофеля необходимо его вымыть и далее опустить в сотейник с холодной водой и поставить вариться.
2. Варить картофель до полной готовности примерно полчаса с момента первых пузырьков закипания. Картофель должен легко протыкаться ножом, быть мягким внутри.
3. Готовый картофель вынуть из воды и дать ему остыть.
4. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и нарезать кубиком.
5. Далее – подготовка языка. Сначала говяжий язык необходимо вымыть. В это же время вскипятить воду в кастрюле.
6. В кипящую воду добавить 15 грамм соли, лист лавра и черный перец. Туда положить язык и прикрыть (не закрыть!) крышкой. Варить минимум два часа (если кусок достигает 500 грамм, если меньше, то и время сокращается).
7. На протяжении двух часов снимать пенку с поверхности воды.
8. Готовый язык переместить в ледяную воду с кубиками льда.
9. Взять язык крепко в руки и потянуть за шкурку от основания к кончику. Шкурка должна легко отойти.
10. Готовый, очищенный и отваренный язык нарезать.
11. Корнишоны и охотничьи колбаски измельчить соломкой с помощью острого ножа.
12. Листья салатов вымыть и отряхнуть или подождать, пока высохнут. Нарезать соломкой или порвать руками.
13. Для заправки смешать мед, горчицу и майонез до однородности.
14. Соединить картофель, колбаски, корнишоны, язык и оба вида салатов. Заправить все соусом и подавать к столу.

Совет: если вам сложно работать с говяжьим языком, то нет проблем в том, чтобы заменить его на любое другое мясо или просто вырезку. Главное, чтобы можно было измельчить соломкой.

Как выбирать

В первую очередь необходимо проверить состав, в котором кроме говядины, свинины, шпика, специй, чеснока и нитрита натрия, по ГОСТу больше ничего не должно значиться.

Внешний вид колбасок должен быть однородным и привлекательным. Однако не допустимо, чтобы поверхность была чересчур блестящей или темнее середины. Это свидетельствует о том, что изделие не натурального копчения. Скорее всего оно обработано жидким дымом.

На срезе колбасок стоит обратить внимание на цвет сала. Если вкрапления серые, срок годности колбасок истек

Лучше отдавать предпочтение колбаскам в вакуумной упаковке, поскольку они дольше остаются свежими. Колбасный продукт на развес часто высыхает и теряет часть веса. Консистенция у него более твердая и сухая.

Что же это за колбаски такие?

Охотничьи колбаски – это полукопченые колбасы высшего сорта. Процесс их приготовления включает следующие стадии. Для начала свинину и говядину жилуют, а говоря по-простому, освобождают от сухожилий, хрящей и костей. После этого мясо мелко нарезают и засаливают; после выдержки, которая длится от 48 до 72 часов, свинину и говядину измельчают.

Что касается бокового шпика, то его засаливают аж на 5 суток, после чего подмораживают и крошат на кусочки. Заметьте, именно подмораживают, ведь если его просто охладить, то нарезать правильными кусочками и, как результат, получить «правильный» рисунок на разрезе колбасы будет просто невозможно. Затем, после измельчения, полученную массу смешивают с сахаром, нитритом натрия и специями, при этом воду не добавляют.

Немного отвлечемся и поговорим о нитрите натрия или Е-250. Его использование в пищевой промышленности официально разрешено государственными стандартами, в нашем случае это ДСТУ 4435:2005 «Колбасы полукопченые. Общие технические условия». Еще бы ведь Е-250 – это мощный консервант, который многократно продлевает жизнь продукта! Однако не менее успешно он используется как противоморозная добавка к бетонам, как реагент и антиокислитель при проявке фотографий, для производства каучука, для приготовления раствора газогенерирующей добавки для взрывчатых веществ!

Копченые колбаски (охотничьи) в рецептах

Капуста, тушенная с баварскими колбасками

Суп гороховый с охотничьими колбасками

Тушеная квашеная капуста с охотничьими колбасками и яблоками

Пицца Тыква на Хэллоуин

Гороховый суп с копчеными колбасками

Картофель с копченными колбасками

Томатный суп с фасолью и охотничьими колбасками

Зеленый салат с охотничьими колбасками

Копченые колбаски (охотничьи): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 12,07 г Жиры 26,56 г Углеводы 1,98 г

301 килокалория

Общая информация
Вода 56,58 г
Энергетическая ценность 301 ккал
Энергия 1259 кДж
Белки 12,07 г
Жиры 26,56 г
Неорганические вещества 2,81 г
Углеводы 1,98 г
Минералы
Кальций, Ca 7 мг
Железо, Fe 1 мг
Магний, Mg 12 мг
Фосфор, P 107 мг
Калий, K 189 мг
Натрий, Na 848 мг
Цинк, Zn 2,11 мг
Медь, Cu 0,06 мг
Марганец, Mn 0,037 мг
Селен, Se 13,1 мкг
Витамины
Тиамин 0,26 мг
Рибофлавин 0,17 мг
Никотиновая кислота 3,227 мг
Пантотеновая кислота 0,44 мг
Витамин B-6 0,17 мг
Фолаты, всего 4 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг
Фолиевая кислота, DFE 4 мкг
Витамин B-12 1,51 мкг
Витамин D (D2 + D3) 1,1 мкг
Витамин D 44 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 9,207 г
10:0 0,043 г
12:0 0,035 г
14:0 0,355 г
16:0 5,696 г
18:0 3,078 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 12,302 г
16:1 недифференцированно 0,98 г
18:1 недифференцированно 11,322 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,826 г
18:2 недифференцировано 2,497 г
18:3 недифференцированно 0,329 г
Холестерин 71 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,107 г
Треонин 0,465 г
Изолейцин 0,485 г
Лейцин 0,81 г
Лизин 0,903 г
Метионин 0,364 г
Цистин 0,105 г
Фенилаланин 0,405 г
Тирозин 0,386 г
Валин 0,464 г
Аргинин 0,765 г
Гистидин 0,395 г
Аланин 0,774 г
Аспарагиновая кислота 1,136 г
Глутаминовая кислота 1,994 г
Глицин 0,857 г
Пролин 0,673 г
Серин 0,51 г

Охотничьи колбаски. Рецепт приготовления

Часто мы, не задумываясь, покупаем мясную продукцию на рынке или в ближайшем супермаркете. А позже, взглянув на ее состав, боимся предложить копченые деликатесы своим близким. Чтобы избежать подобной ситуации, мы рекомендуем вам научиться готовить колбасу самостоятельно в домашних условиях. Тем более что в этом процессе нет ничего сложного, и даже начинающий кулинар справится с ним «на пять». Читайте, как приготовить охотничьи колбаски, рецепт которых достаточно простой:

• 500 граммов свинины и 600 граммов телятины разрежьте на небольшие куски и пропустите их через мясорубку.
• В полученный фарш добавьте один измельченный перец чили, порезанный чеснок, одну столовую ложку паприки, а также по одной ложке майорана, кардамона, кориандра, молотого черного перца и чайную ложку сахара.
• Перемешайте продукты, влив туда ложку лимонного сока и 200 мл воды.
• Готовым фаршем наполните кишку и скрутите сардельки.
• Разогрейте духовку, смажьте противень маслом и жарьте на нем охотничьи колбаски до готовности.

Через полчаса вкусное и полезное блюдо будет готово. Колбаски можно подать отдельно с овощами или гарниром, а можно приготовить из них пикантные закуски, супы или салаты.

Ликбез «Выбираем охотничьи колбаски»

В процессе покупки внимательно изучите маркировку, даже несмотря на то, что действующий ДСТУ далек от идеала, надежнее купить продукт произведенный по госстандарту, а не ТУ. Ну, а сейчас вернемся к давно забытой мною рубрике, итак знаете ли вы, что:

Охотничьи колбаски изготавливаются в натуральной оболочке, которая в процессе производства немного деформируется и приобретает изогнутую форму. Идеально прямых и ровных колбасок не бывает!

У качественного продукта оболочка должна быть сухой, чистой и без повреждений, в противном случае могли быть нарушены или условия производства, или хранения.

Если на поверхности колбасок видны разводы – была использована технология жидкий дым, о которой мы уже упоминали здесь. Темные края на срезе говорят о том же.

Если цвет охотничьих колбасок очень темный – копчение было ну уж очень быстрым.

Если по вкусу колбаски оказались жесткими – производитель «пожалел» свинины и явно переборщил с говядиной.

Признак качественного продукта – белоснежный шпик, если он желтый – от покупки лучше отказаться, так как технология производства была нарушена.

Яркий цвет текстуры говорит о наличии красителей, а аромат сигнализирует про ароматизаторы, посему внимательно изучите состав.

Лучше отдать предпочтение продукту в вакуумной упаковке, так как в процессе реализации колбаски, продаваемые на развес, ссыхаются, становятся жесткими и теряют около 5% своего веса.

После открытия упаковки, влаги в ней быть не должно! Срок годности распечатанных колбасок – 15 суток в холодильнике.

Ну, вот, пожалуй, и всё. Посмотрим, порадуют ли охотничьи колбаски при дегустации.

Обработка сырья

Осмотренные ветеринано-санитарной инспекцией туши отправляют на разделку. Там их делят на отрубы по схемам. После этого сырьё обваливают- отделяют мышечную, соединительную и жировую ткань от костей. Делают это вручную или при помощи особых ножей на стационарных или конвейерных столах.

Следующим этапом обработки мяса является жиловка. Во время него от мяса вручную отделяют мелкие косточки, сухожилия, кровеносные сосуды и плёнки. Говядину после жиловки нарезают на куски по 400 грамм.

Свинина также жилуется. С нежирной удаляется лишний жир (содержание до 30%). Полужирное свиное мясо по ГОСТу должно содержать не меньше 30% жира.

Шпик крошат на кубики в 4 мм.

Вторичное измельчение

На втором этапе измельчения происходит более тонкое перемалывание фарша. Подготовленную и посоленную говядину мельчат на мясорубке с решёткой в 2-3 мм и обрабатывают на куттере с незначительным добавлением воды (студёной) или крошеного льда.

Нежирную свинину мельчат также как коровье мясо, но не куттеруют. Полужирную измельчают на скорорезке или мясорубке на брусочки в 8 мм. При нарезке на скорорезке для более ровных кусочков рекомендуют сырьё слегка подморозить.

Во время измельчения очень важно следить за t фарша, так как происходит разрушение тканей мяса и консистенции жира. Сырьё в процессе не только режется, но и сминается и перетирается

Повышение температуры вследствие этого отрицательно сказывается на фарше и способствует развитию микроорганизмов. Правильное куттерование влияет на структуру, консистенцию, качество и выход готовой продукции в целом.

Немного истории

Первые письменные упоминания о колбасах, как таковых, датируются XII веком, хотя если верить историкам рецептура приготовления этого продукта была известна славянам задолго до этого: предшественниками известных нам колбас были свиные кишки набитые мелко порубленным мясом, гречкой, мукой и яйцами. Колбасные мастерские появились в Российской империи благодаря Петру I, с чьей легкой руки были приглашены немецкие мастера колбасного дела.

Что касается объекта нашего исследования, то рецепт охотничьих колбасок был придуман в Польше в 1928 году. В СССР они попали в 1936 году благодаря комиссару пищевой промышленности Анастасу Микояну, который подписал указ об их производстве. Примечательно, что сначала производство этого продукта освоили социалистические страны, и лишь по прошествии нескольких лет он стал известен и на Западе.

Салат из макарон с копченой колбасой и хрустящими крутонами

Продукты для салата понадобятся такие:

• колбаски охотничьи     200 г
• бекон сырокопченый     150 г
• хлеб белый     250 г
• макароны     400 г
• масло растительное     4 ст. л.
• соль морская , зелень (петрушка, руккола)

Для заправки:

• масло растительное     2 ст. л.
• бальзамический уксус     2 ст. л.
• горчица     1 ч. л.
• соль     

Вот, как мы будем готовить этот необычный салат из макарон и охотничьих колбасок

1. Хлеб  — берем только мякоть, корку обрезаем. Нарезаем мякоть на кубики со стороной около 1 см.
2. Бекон также режем на кубики.
3. Колбаски – на тонике кружочки.
4. Все мясное обжариваем вместе с порубленной петрушкой и выкладываем на тарелку.
5. Теперь на этой же сковороде, добавив немного масла, подрумяниваем хлеб с небольшим количеством петрушки.
6. Макароны варим как обычно и сливаем воду.
7. Готовим заправку: смешиваем все ингредиенты для нее, добавляем соль и специи.
8. Выкладываем в салатницу макароны, колбасные изделия и крутоны, поливаем и перемешиваем.
9. Салат готов. Украсьте сверху рукколой, да и по вкусу она сюда отлично подойдет!

Салат с охотничьими колбасками

Удивительное название для салата, не правда ли? Навряд ли вы когда-то пробовали крутоны со вкусом бекона домашнего приготовления, ну, или проще говоря – сухарики. Салат, скорее всего, напомнит обычный крабовый, но новые ингредиенты смогут изменить его в корне, поверьте.

Список продуктов:

• 200 грамм охотничьих колбасок;
• 100 грамм крабовых палочек;
• 200 грамм кукурузы;
• 3 куриных яйца;
• 3 ломтика хлеба;
• 100 грамм бекона;
• 150 мл майонеза.

Рецепт салат охотничий:

Так как дополнительно подготавливать придется только куриные яйца, то придется заняться именно ими в первую очередь. Для этого вымыть их и опустить в сотейник с холодной водой

В обязательном порядке обратить внимание на то, что вода должна покрывать яйца на несколько сантиметров.
Яйца с водой довести до кипения и засечь пятнадцать минут. Через четверть часа яйца будут готовы

Слить кипяток и залить их холодной водой.
Уже минут через десять остывшие яйца можно очищать от скорлупы и нарезать кубиками.
Охотничьи колбаски избавить от упаковок и нарезать не толстыми кольцами.
Крабовые палочки измельчить так же, как и куриные яйца.
Открыть кукурузу, слить с нее жидкость.
Бекон нарезать тончайшими ломтиками. Так, чтобы в процессе жарки они превратились в хрустящие чипсы.
С кусочков хлеба срезать корочки, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
Разогреть сковороду и отправить туда сначала бекон, чтобы он дал жир, на котором поджарятся крутоны.
Затем бросить туда кусочки хлеба и жарить до румяного цвета.
Половину беконовых чипсов соединить с колбасками, кукурузой, яйцами и крабовыми палочками. Заправить перцем, солью и майонезом.
Хорошо перемешать, посыпать салат сухарями со вкусом бекона, затем еще раз перемешать.
Украсить салат беконовыми чипсами и зеленью.
Подавать салат сразу, так как сухари могут размокнуть.

Совет: если вы не любитель готовки, то можно купить сразу готовые сухарики любой торговой марки. Но учтите, что они будут с добавками.

Как сделать домашние охотничьи колбаски в кишке.

Оба вида мяса нарезаем на небольшие кусочки, присыпаем солью, сахаром, молотыми специями (майораном, кориандром, перцем душистым и черным). Выдерживаем его так в прохладном месте ночь, чтобы пропиталось пряностями. Утром мелем на мясорубке, вливаем бульон и перемешиваем.

Дальнейшее приготовление заключается в формировании колбасок, т.е. наполнении оболочки фаршем. Для этого берем тонкие хорошо помытые кишки (свиные, телячьи, бараньи) и наполняем их настоявшимся мясным фаршем через приспособление, прикрученное к мясорубке.

Делаем их длиной 20 см, не больше. Каждую, вначале и в конце, перевязываем ниткой, а затем, связываем оба кончика вместе, чтобы получилось кольцо.

Вывешиваем мясные заготовки над горячим дымом и коптим. Закончив копчение, отвариваем их на слабом огне, приблизительно, полчаса. Хранятся они в холодном месте нескольких месяцев.

Охотничьи домашние колбаски — отличная горячая мясная закуска на праздник. Кроме этого, очень вкусные они зимой с тушеной квашеной капустой, добавленные в суп — значительно влияют на его вкус и аромат. Как вариант, можно просто готовить с ними вкусные бутерброды для всей семьи.

Видео: Колбаски охотничьи (рецепт приготовления).

На прилавках магазинов можно увидеть разные сорта копченостей: и мясных, и колбасных изделий. Есть марки, названия которых сразу скажут о том, какой вкус имеет продукт. Например, все знают, что такое «Докторская» колбаса, а что такое «Краковская». Есть еще одно наименование, при упоминании которого перед глазами всплывает тарелка с копчеными колбасками с незабываемым ароматом. Это «Охотничьи» колбаски.

Обжаривание

Термическая обработка полукопчённой колбасы состоит из нескольких этапов: обжарка, варка и копчение. Их нужно проводить поочерёдно, не нарушая температурный режим. Во время обжаривания происходит:

• свёртывание белков и подсушивание оболочки.
• повышается стойкость колбасных изделий и срок их хранения
• уничтожаются бактерии в оболочке и фарше.

Обжарку проводят в камерах, топливом в которых служат дрова лиственных деревьев. Это дополнительно насыщает колбаски специфическим приятным вкусом и ароматом. Для обжаривания «Охотничьи» колбаски в/с подвешивают на тонкие палки на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Жарят при температуре 60-90оС 30 минут. Готовые колбаски ярко красные с абсолютно сухой оболочкой.

Процесс приготовления

После того как колбаски сформированы, их необходимо проварить. Для этого нагреть воду до 85⁰, опустить полуфабрикаты и выдержать 35 минут. При этом проследить, чтобы температура воды не поднималась. Затем, вытащить из воды, выложить на блюдо, дать немного остыть.

За это время подготовить коптильню. Лучше использовать коптильню, в которой колбаски можно подвесить вертикально. На дно коптилки поместить щепу или опилки для копчения. Идеально подойдет щепа из ольхи. Она дает очень приятный аромат. Сверху щепы поставить поддон.

Колбаски подвесить в коптильню, но неплотно, чтобы дым хорошо обволакивал каждую. Закрыть  крышкой, поставить устройство на сильный огонь. Коптить горячим дымом 20 минут. После чего снять с огня, но не открывать. Колбаски должны остывать в коптильне 5-6 часов. Затем их нужно достать, обернуть пергаментом и отправить в холодильник еще на 3-4 часа. За это время они полностью пропитаются дымным ароматом, а их вкус станет более насыщенным.

Готовым продуктом можно наслаждаться как самостоятельной закуской, или использовать для первых блюд, салатов, канапе и бутербродов. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Описание

Охотничьи колбаски — это копченые колбасные изделия небольших размеров. Изготавливают мини-колбаски из говядины, свинины и шпика с добавлением чеснока, соли и специй. Изделие обладает выраженным копчено-пряным вкусом и ароматом. Поверхность колбасок — это однородная и натуральная оболочка, на разрезе изделие неоднородное из-за вкраплений шпика диаметром 2-4 мм.

Благодаря небольшому размеру и необычайному вкусу охотничьи колбаски занимают почетное место среди других видов копченых колбас.

Применение в кулинарии

Охотничьи колбаски употребляют как самостоятельный продукт, а также с ними готовят супы, солянки, рассольники, бутерброды, сэндвичи, добавляют в салаты и другие сытные кушанья.

Иногда копченые колбаски применяют при приготовлении фарша, чтобы придать ему неповторимый копченый аромат.

Как готовить

Готовый мясной продукт не нуждается в тепловой обработке, однако чаще всего колбаски употребляют в обжаренном, отварном, запеченном или тушеном виде.

Хорошее сочетание прослеживается и в блюдах из бобовых, томатов, макаронных изделий. Сочетаются колбаски с любыми соусами, благодаря чему их вкусно запекать и тушить.

Поскольку копченые колбаски уже готовый к употреблению продукт, не рекомендуется подвергать их тепловой обработке длительное время. Легкого обжаривания или запекания вполне достаточно, чтобы блюдо обогатилось приятным копченым ароматом и приобрело выраженный вкус колбасок. При приготовлении тушеного блюда колбаски добавляют в самом конце.

Как подавать

Копченые колбаски достаточно калорийный продукт, подавать который рекомендуется со свежими овощами и травами. Идеально сочетаются с колбасками базилик, свежий огурец, петрушка, томаты и даже руккола. Овощи, как правило, облегчают сытный продукт, а зелень подчеркивает пикантный пряный вкус.

Также охотничьи колбаски подают как второе блюдо с гарниром, в качестве которого лучше использовать отварные, жареные, припущенные, тушеные или запеченные овощи.

Как выбирать

В первую очередь необходимо проверить состав, в котором кроме говядины, свинины, шпика, специй, чеснока и нитрита натрия, по ГОСТу больше ничего не должно значиться.

Внешний вид колбасок должен быть однородным и привлекательным. Однако не допустимо, чтобы поверхность была чересчур блестящей или темнее середины. Это свидетельствует о том, что изделие не натурального копчения. Скорее всего оно обработано жидким дымом.

На срезе колбасок стоит обратить внимание на цвет сала. Если вкрапления серые, срок годности колбасок истек

Лучше отдавать предпочтение колбаскам в вакуумной упаковке, поскольку они дольше остаются свежими. Колбасный продукт на развес часто высыхает и теряет часть веса. Консистенция у него более твердая и сухая.

Состав

Охотничьи колбаски характеризуются повышенным содержанием жиров, белков и холестерина. Богаты они и витаминами, а также минеральными веществами: Е, В1, В2, В3, магний, йод, железо, магний, фосфор, калий и кальций.

Польза

При употреблении в ограниченных количествах охотничьи колбаски способны положительно воздействовать на организм. Они улучшают работу органов пищеварения, снижают нервную возбудимость, стимулируют процессы кроветворения, улучшают метаболизм. А также стимулируют защитную систему организма и ускоряют заживление ран.

Ограничения

Охотничьи колбаски — это высококалорийный и жирный продукт, поэтому слишком частое их употребление способно привести не только к набору лишних килограммов, но и к развитию хронических заболеваний ЖКТ.

Калорийность 326.0кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 27.4г. ( ∼ 109,6 кКал)

Жиры: 24.3г. ( ∼ 218,7 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
33%
| 67%
| 0%

Как готовить

Готовый мясной продукт не нуждается в тепловой обработке, однако чаще всего колбаски употребляют в обжаренном, отварном, запеченном или тушеном виде.

Хорошее сочетание прослеживается и в блюдах из бобовых, томатов, макаронных изделий. Сочетаются колбаски с любыми соусами, благодаря чему их вкусно запекать и тушить.

Поскольку копченые колбаски уже готовый к употреблению продукт, не рекомендуется подвергать их тепловой обработке длительное время. Легкого обжаривания или запекания вполне достаточно, чтобы блюдо обогатилось приятным копченым ароматом и приобрело выраженный вкус колбасок. При приготовлении тушеного блюда колбаски добавляют в самом конце.

Колбаски охотничьи — рецепты

Копченые колбаски по-охотничьи — это вкусный мясной продукт, представляющий собой тонкие продолговатые колбасные изделия. Согласно ГОСТу, данная продукция должна содержать только натуральные компоненты:

• свинина;
• говядина;
• свиной шпик;
• сухие специи;
• чеснок.

Мясо обязательно должно быть свежим и не подвергаться обработке консервантами, красителями и загустителями. Оболочка мини-колбасок производится из бараньего чрева диаметром около двух сантиметров.

Одна штука данных изделий весит в среднем 60 гр. Пищевая ценность представлена в расчете на 100 грамм:

• белки — 27 гр;
• жиры — 24 гр;
• углеводы — 0 гр;
• калорийность — 326 ккал.

Условия хранения в холодильнике:

• вакуумная упаковка — 30 суток;
• в открытом виде — 15 суток.

Выбор и подготовка к употреблению

Чтобы купить качественные охотничьи колбаски, необходимо ориентироваться на характеристики продукта:

1. однородная привлекательная оболочка без сильного блеска;
2. при надавливании чувствуется упругость и умеренная мягкость;
3. вкрапления сала белого цвета;
4. цена не должна быть дешевой.

Полукопченые изделия готовы к самостоятельному употреблению, но лучше подавать их с овощами или зеленью.

Что приготовить

Благодаря своей пикантности и ароматности, данный продукт отлично вписывается в домашние блюда. Каталог рецептов с охотничьими колбасками включает такие интересные кушанья:

• закуски — в глазури, канапе, рулеты;
• салаты — «Егерский», «Охотничий», с сухариками;
• супы — сырный, солянка, картофельный;
• второе — рагу, запеканка, паста, жаркое;
• выпечка — пиццы, слойки, хот-доги.

Каждый рецепт имеет пошаговую инструкцию, поэтому блюда из охотничьих колбасок можно легко приготовить дома.