Продукты без глютена − полный список, таблица

Безглютеновая диета для похудения

Безглютеновая диета все еще модна? Многие считают, что безглютеновая диета помогает сбросить лишние килограммы и является единственно верным способом достичь фигуры своей мечты. Как это на самом деле?

Когда мы меняем модель питания, мы уделяем больше внимания тому, что едим и покупаем. Особенно, если некоторые продукты были исключены из нашего нынешнего рациона. Увеличение знаний означает, что потребители внимательно читают этикетки и делают осознанные покупки.

Использование безглютеновой диеты может помочь уменьшить жировые отложения, хотя бы за счет исключения общедоступных сладостей, фаст-фуда и соленых закусок, готовых блюд и соусов. Основываясь на натуральных здоровых безглютеновых продуктах, следуя принципам разнообразия и сезонности, мы можем обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами. Однако, если мы воспользуемся ярлыками и начнем покупать готовые продукты без глютена, эффект может быть контрпродуктивным.

Чтобы безглютеновая диета снизила вес, необходимо соблюдать несколько основных принципов.

1. Не используйте готовые и обработанные продукты.
2. Ограничьте или полностью исключите сахар из своего рациона.
3. Готовьте блюда самостоятельно из свежих продуктов.
4. Используйте крупу без глютена и рис, богатый витамином B, например просо, гречку, киноа, амарант, коричневый рис, белый рис и крахмалистые овощи, такие как картофель или сладкий картофель.
5. Включайте в каждый прием пищи свежие овощи или фрукты, желательно сырые.
6. Ежедневно получайте белок из хороших источников, таких как нежирное мясо, рыба или бобовые.

Это всего лишь несколько советов по правильному питанию. Вне зависимости от выбранной модели диеты для похудения спорт чрезвычайно важен. Сама по себе диета не принесет таких результатов, как диета в сочетании с регулярными физическими нагрузками.

Безглютеновая диета необходима людям с непереносимостью глютена. Имейте в виду, что исключение глютена из своего рациона может иметь как положительные, так и отрицательные последствия для здоровья. Самое главное – знать принципы здорового питания и обратиться к специалисту, который поможет сбалансировать здоровую безглютеновую диету.

Не будем сходить с ума от моды и выберем здравый смысл. Простое исключение глютена из рациона без изменения образа жизни не поможет нам сбросить лишние килограммы.

Глютен и связанные с ним заболевания

Непереносимость глютена (целиакия) проявляется аллергической реакцией, которую сложно не заметить. Иммунная система реагирует на глютен при его попадании в организм, что приводит к воспалению в желудочно-кишечном тракте.

При целиакии продукты даже с небольшим количеством глиадина могут вызывать  диарею, вздутие, усталость, запоры, тошноту и рвоту. В этом случае безглютеновая диета — основной метод лечения. Сегодня соблюдать ее несложно — магазины и рестораны предлагают много вариантов безглютеновых продуктов и блюд.

Глютеновая атаксия — редкое неврологическое нарушение у людей с генетической предрасположенностью. При атаксии иммунная система реагирует на белок глиадин и активирует производство антител, которые атакуют мозг. В результате развиваются неврологические нарушения, например, проблемы с координацией движений.

Если у вас наблюдаются такие симптомы, как тошнота, диарея или неожиданная потеря веса, обратитесь к врачу. Такие симптомы могут быть причиной воспалений и заболеваний ЖКТ.

Некоторые ученые предполагают, что употребление глютена людьми без целиакии может вызывать нарушение обмена веществ и работы сердечно-сосудистой системы, а также увеличивать риск смертности от всех причин. В связи с этим Американское общество питания проанализировало данные почти 160 тысяч человек, чтобы понять роль глютена в их здоровье.

Ученые выяснили, что ограничение количества глютена в рационе людей без целиакии не дает преимуществ для здоровья и продолжительности жизни. Но статистика показала, что для людей с ишемической болезнью сердца употребление глютена может повышать риск смертельного исхода. Для проверки этой теории требуются дополнительные исследования.

Генетическая предрасположенность к целиакии

За реакцию иммунитета на глютен отвечают несколько генов. В Генетическом тесте Атлас мы анализируем десятки вариантов генов, которые связаны с предрасположенностью к целиакии.

Если тест выявил склонность к непереносимости глютена, следует проконсультироваться с врачом и пройти дополнительное обследование. Наличие генетической предрасположенности указывает на риск развития заболевания, но не говорит о том, что оно обязательно проявится.

Сведения о предрасположенности к непереносимости определенных нутриентов вы найдете в Личном кабинете во вкладке Питание.

Чувствительность к глютену, не связанная с целиакией

Безглютеновые продукты все чаще можно встретить в продаже, а меню ресторанов пестрят блюдами с пометкой «без глютена». Теория о том, что безглютеновая диета приносит пользу организму становится все более популярной, однако доказательств этому нет.

Есть люди, у которых употребление продуктов с глютеном вызывает симптомы целиакии. При отказе от пшеницы симптомы становятся менее выраженными, но диагностика целиакию не подтверждает. Такое явление получило название чувствительность к глютену без целиакии.

Насколько это связано именно с употреблением глютена, до сих пор не известно. Научное сообщество пока не выделяет чувствительность к глютену в отдельное заболевание, так как требуется больше исследований в этой области. Но это не мешает многим ставить себе диагноз «непереносимость глютена без целиакии».

Симптомы непереносимости глютена без целиакии

• Вздутие
• Боли в животе
• Диарея
• Спутанность сознания
• Приступы беспокойства
• Головные боли
• Усталость

Эти симптомы широко распространены, и часто их причиной могут быть другие заболевания, например, синдром раздраженного кишечника.

Ученые считают, что непереносимость глютена без целиакии может быть вызвана фруктоолигосахаридами (ФОС). Это тип сложных углеводов, который содержится в пшенице, и при нарушении баланса микробиоты кишечника (дисбиозе) может вызвать проблемы с пищеварением.

Согласно исследованиям, ослабленный защитный барьер кишечника тоже может быть причиной проблем с перевариванием некоторых злаковых. Важную роль в поддержании целостности барьера играет микробиота.

Следует принимать во внимание и то, что со временем симптомы непереносимости глютена без целиакии могут стать более выраженными из-за частого употребления фастфуда, полуфабрикатов, рафинированного сахара и подверженности стрессам

Для чего нужен глютен?

В отличие от химических красителей, консервантов и других веществ, которые могут встретиться в продуктах, глютен – это натуральный белок. Именно он придает сдобе аромат и пышность, от него зависит качество хлебобулочной продукции и манной крупы.

По количеству глютена определяют сорт мучных изделий: чем его меньше, тем хуже их свойства и ценность.

Раньше на него не обращали внимания, пока распространение непереносимости клейковины не стало заметным для врачей и производителей. Для 98% людей он безвреден, но многие отказываются от него, потому что это модно и полезно для здоровья.

Рацион питания при безглютеновом рационе

Для того чтобы придерживаться безглютеновой диеты, достаточно знать список разрешенных продуктов. На их основе и составляют индивидуальный рацион, разделенный на 3 основных приема пищи и на 2-3 перекуса. В этом случае энергетические запасы организма начнут пополняться вовремя, а человек долго не будет испытывать голод.

Рыбные и мясные блюда

Так как глютен имеет растительное происхождение, он просто не может встречаться в мясе и субпродуктах. Исключение могут составлять сложные многокомпонентные блюда, в составе которых имеются злаковые культуры. В этом случае лучше внимательно изучить упаковку (если продукт приобретается в магазине) или уточнить у шеф-повара (если мясное блюдо заказывается в ресторане). Это значит, что на безглютеновой диете можно спокойно употреблять птицу, рыбу, красное мясо (и постное, и жирное).

Кисломолочные продукты и яйца

Кисломолочная продукция также является разрешенной на безглютеновой системе питания. Однако перед покупкой того или иного продукта также следует внимательно изучать его состав. В современные кисломолочные продукты (особенно йогурты и творожки) часто добавляют натуральные загустители из пшеничной муки, содержащей глютен. Если в составе этого не указано, значит, и кефир, и молоко, и сыр можно употреблять без опасений. Яйца в диетическом рационе разрешены все: куриные, перепелиные, страусиные, гусиные, утиные.

Растительное масло и животные жиры

Для безглютеновой диеты очень важно употребление растительных масел и животных жиров. Именно полезные жиры сохраняют красоту кожи, волос, ногтей

В список разрешенных продуктов входят все масла (подсолнечное, сливочное, оливковое, кокосовое), а также топленый жир животного происхождения.

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты — первый источник поступления в организм полезных пищевых волокон (клетчатки). Ее недостаток может привести к различным проблемам со здоровьем, а для похудения клетчатка вообще незаменима. В овощах и фруктах глютен не содержится, поэтому употреблять их можно без опаски, однако для похудения сладкие фрукты в рационе нужно ограничить.

Пасленовые

Баклажаны, картофель, томаты и другие овощи семейства пасленовых также не содержат глютена, поэтому людям, больным целиакией, следует включить их в свое ежедневное меню. Худеющим людям необходимо ограничить употребление картофеля, поскольку высокое содержание крахмала негативно отражается на процессе жиросжигания.

Бобовые

Бобовые культуры (горох, фасоль, чечевица) не содержат сложного растительного белка. К этим продуктам следует присмотреться не только страдающим целиакией, но и тем, кто мечтает похудеть. Бобовые культуры помогут отлично разнообразить питание и восполнить дефицит клетчатки в организме.

Ряд травянисто-злаковых культур

Простая безглютеновая диета: меню на неделю

В меню современного человека около 70-80% продуктов имеют в составе клейковину. Потому составить безглютеновый рацион будет непросто. Тем не менее, предлагаем вам один из вариантов, на основе которого уже можно выстроить что-то свое.

Многих интересует, чем заменить хлеб на безглютеновой диете. На самом деле все просто, можно использовать кукурузные, гречневые, рисовые и другие хлебцы, не содержащие клейковины, которые в изобилии имеются в продаже в отделах диетического питания.

Понедельник

Гречка на молоке, чай.

Яблоко, орехи.

Отварная говядина, салат из свежих овощей со сметаной.

Домашний йогурт.

Пшенная каша, запеченное мясо с овощами.

Вторник

Оладушки из кукурузной муки, ряженка.

Банан, семечки.

Суп из брокколи и порея, паровая котлета, овощной салат с растительным маслом.

Твердый сыр, йогурт без добавок.

Овощи отварные или тушенные с грибами, чай.

Среда

Рис на молоке, натуральный кофе.

Груша.

Куриный бульон с отварными овощами.

Томаты, брынза, чай.

Речная рыба, запеченная в фольге с овощами, чай.

Четверг

Натуральный йогурт, хлопья кукурузные.

Орехи, сливы.

Борщ с мясом и сметаной, кофе.

Творог со сметаной, яблоко.

Отварная курица, гречневая каша, чай.

Пятница

Омлет с овощами, кофе с молоком.

Сухофрукты со сливками.

Теплый салат из мяса, отварных бобов и овощей, чай.

Творог, кефир.

Картошка, запеченная в фольге, овощной салат.

Морковный салат с растительным маслом, орехи, чай.

Яблоко или груша.

Отварная фасоль, запеченная с курицей, помидорами и зеленью.

Творог с садовыми или лесными ягодами, молоко.

Драники с рисовой мукой и сметаной, чай.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

• бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
• орехи и семена;
• красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
• птица: свежая курица, индейка;
• морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
• традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

• обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
• мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
• мясные закуски или нарезка;
• фарш;
• белковая пища, дополненная соусами или приправами;
• готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

Рецепты

Аглютеновая диета достаточно разнообразна и может включать оладьи и блины на кефире или молоке, фруктовое печенье. Не во всех городах можно приобрести специальное питание, в таком случае, используя доступные продукты (рис, кукурузную и гречневую крупу, льняное семя), можно на кофемолке приготовить из них муку для изделий. Можно печь кукурузный хлеб и кукурузные лепешки с зеленью, сыром и чесноком, оладьи и блины из разных видов самостоятельно приготовленной муки на кефире или молоке. Они могут подаваться со сметаной, а можно их нафаршировать мясом или грибами.

Рецепты безглютеновой диеты из доступных продуктов. Первые блюда

Суп с цветной капустой

В мясной бульон опустить нарезанный картофель и проварить 10 минут. После чего добавить капусту, разобранную на соцветия, морковь, натертую на терке и нарезанный репчатый лук. Через 5 минут добавить нарезанные помидоры. В конце добавить измельченный чеснок и любую зелень.

Вторые блюда

Сырники из кукурузной муки

Яйца взбить и соединить с творогом, перемешать, добавить кукурузную муку до получения теста, из которого можно сформировать изделия. Добавить изюм (по желанию яблоки), вылепить сырники, пожарить с добавлением небольшого количества растительного масла.

Печеночные оладьи

Сырую печень прокрутить через мясорубку, добавить поджаренный на растительном масле лук, сырой картофель, натертый на терке. Добавить соль, перец, кукурузную муку и перемешать. Оладьи выкладывать ложкой, придавая им нужную форму на сковороду с растительным маслом. Можно запечь их в духовке.

Десерты

Морковный торт со сметанным кремом

Взять 2 стакана тертой моркови, 2 ст. кукурузной муки, 0,5 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды. Все ингредиенты смешать, в последнюю очередь добавить взбитые яйца. Полученное тесто разделить на 2-3 коржа (в зависимости от размера формы). Выпекать на пергаментной бумаге. Готовые коржи смазать сметанным кремом или вареньем.

Кекс из тыквы

Тыкву очистить, сварить на молоке до готовности, протереть, добавить взбитое яйцо, сахар, соду и кукурузную муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Выложить его в форму и запечь.

Выбор наиболее подходящего режима питания

Побочным эффектом популярности безглютеновой диеты является возможность выявления пациентов с недиагностированной целиакией или другими видами пищевой гиперчувствительности из группы FODMAP, такими как непереносимость продуктов брожения, олигосахаридов, дисахаридов, моносахаридов, полиолов.

«Благодаря исключению из рациона глютена может улучшиться самочувствие у некоторых пациентов, которые гиперчувствительны к другим соединениям из группы FODMAP, например, у пациентов с синдромом раздраженного кишечника», — утверждает доктор Джонсон. «Это не означает, что они нуждаются в такой диете для профилактики развития заболевания, но такой режим питания может значительно улучшить их самочувствие. Возможно, что, ограничивая эти ингредиенты в питании, а также исключая реакцию кишечных бактерий, у них значительно уменьшится количество симптомов».

По словам доктора Леонарда, в основе стремления к безглютеновым диетам присутствует и положительная сторона, которая указывает на то, что люди стали обращать больше внимания на то, что они едят, на происхождение и состав продуктов, а также на реакцию организма на потребляемую пищу.

«Как врач, я считаю, что это крайне положительный знак, и что в будущем диеты будут включать в себя больше фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, клетчатки и необработанных продуктов. А подобные режимы питания, в свою очередь, будут способствовать снижению заболеваемости диабетом 2 типа, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. К сожалению, никто не рекламирует такие продукты, как огурцы, сладкий картофель или киноа, поэтому общество чаще слышит о безглютеновой диете, чем о Средиземноморской».

До тех пор, пока у Средиземноморской Диеты не появится хороший рекламный агент, лечащие врачи, скорее всего, продолжат сталкиваться с ситуациями, когда их пациенты переходят на безглютеновый режим питания. Их долгом станет информирование пациентов о потенциальных рисках такой диеты, скрывающихся под маской здорового питания.

Безглютеновая диета для похудения

Последнее время все чаще эта диета переходит из разряда лечебных в разряд «для похудения». Считается что, отказываясь от продуктов, содержащих глютен, можно сбросить несколько килограмм, но это не совсем так. На самом же деле, безглютеновые продукты чаще оказываются намного калорийнее, чем те, в которых этот белок присутствует. Конечно же если прекратить есть сдобу, булочки, сладкие мучные изделия несомненно можно похудеть, но помимо этого следует еще придерживаться некоторых непреложных правил:

• не употреблять алкоголь;
• не применять в пищу масло и жиросодержащие продукты;
• отказаться от сахара и «простых» углеводов.

Но такие принципы питания сопровождают любую диету, не только безглютеновую. По сути, похудение напрямую связано со сбалансированным питанием, будь то продукты, содержащие глютен, или без него.

Но нельзя скрывать и тот факт, что сейчас многие специалисты, сторонники здорового питания, пропагандируют отказ от этого белка. Они считают, что употребление продуктов без глютена поможет навсегда избавиться от проблем с пищеварением и станет замечательной профилактикой кишечной проницаемости. При этом нормальная и стабильная работа пищеварительной системы улучшает самочувствие, ускоряет метаболизм, что несомненно приводит к потере веса.

По отзывам тех, кто применял такую диету именно для похудения, она позволяет сбросить до трех килограмм за неделю. Но при этом следует придерживаться правильного рациона питания и считать калории. Для достижения более высоких результатов продолжительность ее должна составлять не менее восьми недель.

Если вы все-таки решились придерживаться безглютеновой диеты, то перед тем как начать, обязательно нужно проконсультироваться с врачом-диетологом. Для того, чтобы выстроить подходящий именно вам план питания и составить меню, соответствующее вашему образу жизни.

План питания на неделю

Как и к любой другой диете, к безглютеновой нужно привыкнуть. Главное настроиться на позитивный лад, и тогда процесс перехода пройдет незаметно и безболезненно. А итоговым результатом будет хорошее настроение, стабильная работа пищеварительной системы, а также нормализация и возможная потеря веса. Чтобы придерживаться такой диеты без существенного дискомфорта, можно использовать рекомендованное примерное меню на неделю.

Понедельник

Завтрак:

• отварная рыба;
• картофельное пюре;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• суп с фрикадельками;
• паровые котлеты;
• рисовая каша;
• салат из морской капусты.

Полдник:

• рисовые хлебцы;
• фруктовый салат.

Ужин:

• гарнир из овощей;
• гречневый пудинг.

Вторник

Завтрак:

• отварное мясо;
• гречневая каша;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• овощной салат;
• овощной суп;
• фруктовое желе или сок.

Полдник:

• печеные яблоки;
• орехи.

Ужин:

• отварное мясо;
• рис;
• отвар из шиповника.

Среда

Завтрак:

• кукурузные хлопья;
• нежирный творог;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• суп из рыбы или морепродуктов;
• гречневая каша;
• запеченное филе курицы;
• черный или зеленый чай.

Полдник:

• рисовые хлебцы;
• фруктовый джем;
• черный или зеленый чай.

Ужин:

• рагу из овощей;
• безглютеновый хлеб;
• нежирный кефир.

Четверг

Завтрак:

• омлет с сыром;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• суп с фрикадельками;
• салат из яблок с сельдереем;
• фруктовый сок.

Полдник:

• желе из фруктов;
• компот.

Ужин:

• гарнир из овощей;
• гречневый пудинг;
• зеленый чай.

Пятница

Завтрак:

• печеные яблоки;
• нежирный творог;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• паровые котлеты;
• соус бешамель;
• куриный бульон.

Полдник:

• ассорти из фруктов;
• зеленый чай.

Ужин:

• картофельное пюре;
• паровые рыбные котлеты;
• фруктовый сок.

Суббота

Завтрак:

• отварная рыба;
• рисовая каша;
• кофе с молоком.

Обед:

• нежирный куриный бульон;
• гарнир из овощей;
• зеленый или черный чай.

Полдник:

• пряники с орехами и яблоками;
• фруктовый сок.

Ужин:

• отварное мясо;
• гречневая каша;
• кефир.

Воскресенье

Завтрак:

• нежирный творог;
• фруктовое ассорти;
• черный или зеленый чай.

Обед:

• суп с фрикадельками;
• плов с нежирными сортами мяса;
• овощной салат;
• фруктовый сок.

Полдник:

• фруктовый сок или желе;
• орехи.

Ужин:

• гарнир из овощей;
• гречневый пудинг;
• черный или зеленый чай.

Правильное питание подразумевает приемы пищи не меньше четырех раз в день. В качестве перекусов можно использовать рисовые хлебцы, кефир, ряженку, фрукты. Все также актуальным для похудения является запрет на еду после шести вечера. Придерживаясь данного меню, можно сбросить за неделю примерно 3 кг.

Особенности безглютеновой диеты

Безглютеновая диета достаточно сложная. Однако популярность метода в последнее время возросла. Это произошло из-за положительного влияния рациона на аутоиммунные заболевания, также способность метода привести человека в форму. Способ снижения веса придумали не так давно. Ещё 10 лет назад о безглютеновой диете  не знали.

Главным правилом соблюдения схемы снижения веса выступает отказ от продуктов, в которых содержится клейковина. В первую очередь при стоит исключить из рациона зерновые культуры. Вещества, способные вызвать аллергическую реакцию, содержатся и в большинстве сладостей. Из-за этого соблюдать лечебный рацион может быть достаточно сложно. Однако если человек справится с собой, он сможет избежать ряда неприятных симптомов заболевания, если оно присутствует. В список входят:

• депрессия, анемия и артрит;
• жидкий стул, ослабленный иммунитет и рвота;
• сбой в менструальном цикле, судороги и депрессия;
• увеличение массы тела, боли в суставах и экзема.

Безглютеновая диета не является краткосрочным изменением рациона. Она представляет собой постоянную систему питания. Если человек, у которого выявлено заболевание, вернется к употреблению запрещенных продуктов, вместе с этим появятся неприятные симптомы.

Рацион без клейковины способен оставаться вкусным. Это позволит человеку не ощущать себя обделенным. Сегодня существует большое количество разнообразных рецептов, позволяющих получать удовольствие от пищи.

Безглютеновая диета способна оказать пользу и не только по людям, страдающим заболеванием. Ее соблюдение приводит к:

• улучшению пищеварения;
• состояние кожи и волос становится лучше;
• самочувствие человека улучшается;
• голод или дискомфорт во время соблюдения диеты отсутствует;
• повышается работоспособность;
• происходит коррекция фигуры;
• объем талии уменьшается.

Сложность метода состоит в том, что предстоит заранее подбирать пищу. Глютен может входить в состав самых неожиданных продуктов. Так, аллерген нередко находится в уксусе или в соусе. Выбирая продукты, нужно тщательно знакомиться с их составом.

Несмотря на то, что метод предполагает отказ от ряда продуктов, человеку не придется питаться только крахмалом и рафинированными углеводами. Чтобы рацион приносил пользу, он должен быть сбалансированным.

Соблюдение диеты всё же способно привести к ряду последствий. Отказываясь от продуктов с глютеном, человек исключает из рациона ряд пищи, с которой в организм поступает перечень витаминов. Метод способен привести к возникновению дефицита:

• кальция;
• витаминов B1 и B3;
• фолиевой кислоты;
• железа;
• клетчатки.

Недостаток веществ поможет восполнить правильный подбор продуктов. Однако специалисты рекомендуют регулярно принимать комплекс витаминов. Если диета соблюдается для того, чтобы похудеть, и курс питания носит временный характер, без употребления дополнительных веществ можно обойтись. Однако если у человека имеются аутоиммунные заболевания, и он вынужден следовать схеме питания постоянно, необходимо употреблять добавки. Альтернативой выступает не полный отказ от продуктов, в состав которых входит глютен. При этом выполняется сокращение их потребления. Чтобы устранить неприятные симптомы, рекомендуется принимать ферменты. Они помогут улучшить расщепление аллергена.

Продукты, которые нельзя употреблять при целиакии

«Черный список» продуктов, которые содержат глютен, на первый взгляд может показаться просто огромным. На самом деле основную его часть составляют продукты питания, произведенные из запрещенных злаков, либо изготовленные на производственных мощностях предприятий, где в том числе обрабатывается и глютенсодержащее сырье.

При соблюдении безглютеновой диеты полностью запрещены к употреблению следующие продукты

• пшеница;
• рожь;
• ячмень;
• тритикале;
• пшеничная, ячменная, ржаная мука и любые продукты, содержащие ее в своем составе хотя бы в минимальных пропорциях;
• полба – особый вид пшеницы;
• манная крупа;
• булгур – крупа, из обработанных особым способом зерен пшеницы;
• ячменный напиток.

Особую опасность представляют продукты, в состав которых может входить так называемый «скрытый» глютен.

Добросовестный производитель всегда указывает на этикетке товара о возможности наличия в продукте следов глютена. Игнорировать это замечание нельзя! «Следы» клейковины так же агрессивны для пациента с целиакией, как и глютен в «чистом» виде.

Как правило, производитель на упаковке товара прямо указывает на отсутствие опасного белка надписью в русской или английской транскрипции: «не содержит глютена», «gluten free products», либо специальным знаком.

Если этикетка не говорит об отсутствии глютена, следует исключить из рациона:

• хлеб;
• любую сдобу и кондитерские изделия;
• конфеты;
• хлопья и мюсли;
• печенье;
• крекеры;
• овес;
• йогурты с наполнителями;
• глазированные сырки;
• макаронные изделия;
• крабовые палочки;
• растворимый кофе;
• мороженое;
• соусы, включая майонез, кетчуп и соевый соус;
• обработанные мясные продукты: вареные колбасы, сосиски, копчености;
• мясные и рыбные консервы;
• сложные многокомпонентные специи;
• пиво и алкоголь.

Чем опасен и для чего нужен глютен

По своей сути, безглютеновая диета была специально создана для людей, страдающих целиакией ‒ аутоиммунным заболеванием, вызванным повреждением тонкой кишки продуктами, которые содержат в себе клейковину. Причем если раньше такая болезнь встречалась довольно редко, то в современном мире количество генетически предрасположенных этому заболеванию значительно возросло. Таким людям просто жизненно необходима безглютеновая терапия, потому как только отказавшись от продуктов, навсегда можно улучшить, а иногда даже и спасти свою жизнь.

Довольно часто безглютеновой диеты придерживаются и те, кто подвержен аллергии на глютен, или страдает от его непереносимости. Выявить это можно с помощью лабораторных исследований, а также понаблюдав за реакцией организма. Например, при поедании хлеба, у такого человека можно отметить явление метеоризма или неприятные ощущения в области живота. Также нередко симптомами глютеновой непереносимости являются анемия, стремительное снижение веса и частые нарушения стула.

Тем не менее глютен, является натуральным белком, который придает выпечке характерную пышность и аромат. За неимением его, в сдобу часто добавляют синтетические красители и консерванты, чтобы улучшить ее вкусовые свойства. Соответственно, чем меньше глютена содержится в продуктах, тем хуже у них качество и намного меньшее содержание полезных веществ. В пользу него можно сказать о том, что раньше этот белок был практически незаметен. Никто не обращал на него внимания, помимо тех двух процентов людей, которые страдали целиакией. Для оставшихся 98% он был совершенно безвреден и не нес никакой опасности. Однако сейчас все больше людей отказываются от него, так как это считается модной тенденцией и способствует здоровому образу жизни, который тоже сейчас в тренде.